鹽麴料理

不經意在網路上看到鹽麴料理，竟勾起了手作熱情。
於是買了米麴，做了一罐的鹽麴，發酵成熟後，已經做過鹽麴小黃瓜、鹽麴大頭菜和鹽麴南瓜。雖說其實鹽麴就是取代鹽巴的角色，但它比鹽巴溫潤醇厚，有回甘的味道。

今天還跟圖書館借了這本「糀屋本店重現古味的鹽麴料理」，更進一步的了解有關鹽麴的料理。書中的重點摘錄如下：

1. 鹽麴製作的比例（米麴：鹽：水=３：１：４）
        米麴： ５００克
         鹽： １７０克
         水： ６００克

2. 鹽麴的使用分量為食材重量的10%。
3. 鹽麴換算成鹽的分量約是鹽２倍。

書中有一道很簡單的菜，形容「香菇撒上鹽麴烤過後，口感像極了鮑魚」。照片中的香菇看起來就好美味，我喜歡這種簡單但很有味道的料理。

左邊是我做的鹽麴

讓人流口水的香菇排(照片取自書中)